清代徽州的“小三牲”印模

民国时期青岛地区的猪首印模

漠舟/刻

  以生肖论，今年是猪年。对于这个生肖，中国传统的说辞甚丰，如“猪是家中宝，粪是地里金”“守家夸玉犬，致富赞金猪”，分明把猪看成了家中宝贝。在天津，老百姓很喜欢选择“肥猪拱门”的窗花，即使是别的生肖年，也不例外；到了猪年，更是大用特用了。从除夕到元宵节，其乐融融，人们始终把猪的形象看作吉祥的生活象征。经过文化装裹的猪，俨然成了一位传送福气的生活使者。

  其实，猪代表吉祥，是有历史依据的。中国文字形成初期，猪与“家”便密不可分：“家”的底部，便是传统的象形字“豕”（即猪），这大概是指家里有猪，才是生活富足之家。于是，人们的生活中处处离不开猪的形象。这些可爱的家伙也自然包含在人们常用的糕饼印模中，丰富了糕饼模的传统文化。

  以前，猪形象的糕饼印模，主要用来制作状似肥猪的糕饼，用来祭祀，用于“祭祖拜神”。祭祀，本身就是一种文化。人们在祭祖拜神时很讲究祭品的使用。在传统祭品中，猪羊鸡等真实物品常被使用。不过，在春节等节日的祭祀中，普通百姓常常使用真品的“替代物”，即用模子刻制的猪羊鸡鱼等点心来祭祀。这样，既可节省开支，还可减少麻烦，心意到了就好。在古徽州，号称“小三牲”（当地指猪、鸡和鱼）的糕饼，就发挥了这个作用。此类情况，也常常出现在其他地方。在笔者收藏的糕饼模中，就有一个广西钦州地区卧猪纹饰的印模，还有一个山东青岛地区的猪首纹饰印模。祭祀是按一定的仪式，向逝去的祖先和与人们信奉的神灵致敬和献礼，以丰盛的贡品和虔诚的态度膜拜，祈求祖先和神灵的保佑和降福。在这个过程中，作为“大三牲”（指猪、牛、羊）之一的猪就显得尤为重要，猪形象的贡品也格外受人追捧。

  祭祀之后，贡品可供人们直接享用。天津人称之为“供尖儿”，并把贡品看作吉祥的吃食。依老例儿，在祭祀后相关人都是要品尝的。可以猜想，人们在制作猪形象纹饰的糕点时，一定会把这个形象刻画得优美一些，让相关糕点，不仅好吃，还要好看。

  在旧时的山西，因为小说《西游记》的流行，孙大圣、猪八戒形象的糕饼印模常常被使用。春节时，用它们来制作的糕点，主要是为了吸引孩子们的眼球，满足当时的孩子们对美食的欲望。