灵山老人用饼模做糕点

  广西灵山，地处广东与广西交界处，注定会受到两广文化的交互影响。我在广西实地考察后，发现广东阳江产的糕点，其制作过程和样式与灵山的糕点非常接近。

  在广东阳江，有一种非常有名的糕点，当地人称为“炒米饼”，也被称为“粉酥”。阳江炒米饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼一起，合称广东“四大名饼”，可见其名气之大。笔者把实地考察看到的灵山百姓制作“炒印饼”的情况，与在资料里见到的阳江“炒米饼”加以比对，仿佛见到灵山“炒印饼”的孪生姐妹。

  2018年5月，当我们赴灵山实地考察时，曾请朋友帮忙找当地两位80岁高龄的老人完全依照过去的习惯手法，亲手准备制作“炒印饼”的材料，包括细米粉、碎花生和碎米粒、芝麻、薯粉、红糖、白砂糖，再亲手用当地传统糕饼印模制作出“炒印饼”。

  围绕广东阳江的炒米饼，笔者在网络上查找到广东阳江一位75岁老人在当地制作和售卖“炒米饼”的图片，其使用的食材、制作过程，均与灵山两位老人制饼场景极其类似。只不过，在阳江制作“炒米饼”的资料中，制作者使用的糕饼印模是新的。透过这两个场景的比较，几乎可以肯定：广西灵山的“炒印饼”与广东阳江的“炒米饼”是一脉相承的。

  值得注意的是，灵山的“炒印饼”，虽然其食材主要是米粉和碎米粒（碎米粒要先单独炒熟，再与食糖、碎花生或熟芝麻及薯粉糅合，最终作为馅料），却称为印饼，这个“印”字，似乎是强调了使用糕饼印模的这一环节；而阳江，则直接称之为“炒米饼”，似乎是更强调使用米粉和碎米粒或碎花生粒的食材情况。而在它们之间对饼字的共用，则是它们都强调这些糕点作为一种米饼或糍粑的实质；炒字的共用，则都强调了对馅料的处理方式。

  再从空间距离的角度看一看。广东阳江县地处广东西南部，距离灵山约400公里。应当说，广西灵山与广东阳江的地理距离还是比较远的。可是，考虑到广东阳江“炒米饼”声名远扬，历经几百年，或会逐渐波及后来划归广西的钦州及灵山地方，推算起来，应不足为奇。