十二、妈祖美食滋味浓

  常言道，人争一口气，佛受一炷香。人们为表达对妈祖娘娘的崇敬之情，焚香祈福的同时还会献上些许供品表达心意。历代朝廷对妈祖多有敕封褒扬，所以妈祖供品也称“贡品”。

  在福建湄洲岛，妈祖供品制作已有一千多年的演变与发展，现下基本沿袭了清乾隆年间的模式。笔者曾数次到湄洲祖庙调研，所见当地最隆重豪华的定制供品常包括海味、山珍、花鸟、人物等造型，数量多达千余道，大致分荤品、斋品两类，其中海鲜类114种、面制（面塑）类36种、斋菜类24种。每样都有说道，源出妈祖故事、莆仙戏、道学文化、民间古俗等，颇具内涵。

  湄洲岛海产资源丰富，品质上佳，营养丰富，鲜香扑鼻。人们把一些海鲜风干、加工、摆盘，制出二龙戏珠、鸳鸯贵子、平升三级、年年如意、连年有余等花样供品，有美食人神共享的意思。

  斋品类供品的选材、摆盘主要依据二十四孝故事，如文帝尝药、郭巨埋儿、行佣供母、涌泉跃鲤、扇枕温衾等，其中尤其会凸显颂扬妈祖林默救父寻兄的孝悌美德事迹。供品中还有用香菇做的雄鹰、金针菇做的凤凰等。

  此外，民间传说每年妈祖诞辰（农历三月二十三）前后是海中水族拜妈祖的时间，当地渔民为不惊扰它们，是禁止捕捞的。于是就用五彩面塑取代荤类供品，比如塑出海龟祝寿、龙传百代、鲢在一心等。

  总体上看，经过不断发展演变并与现实生活相结合的妈祖供品，在艺术造型方面，可谓精巧。

  在莆田、湄洲，笔者多次品尝过妈祖面、妈祖糕。关于妈祖面的由来，在莆田有故事，说林默娘每次海上救难后都要给遇险者端上一碗热乎乎的兴化（莆田旧称）寿面，人们吃后驱寒暖身，也能逢凶化吉。当地百姓久而久之称之为妈祖平安面，民俗传承，每个出海的人出发前都要吃一碗，祈福妈祖保佑。

  妈祖面的主料是福建特产线面，细细长长，莆田方言“面”和“命”发音相近，长长的线面寓意长命百岁。妈祖面的底汤一般用蛏、红菇、黄花菜等熬制，汤淡红，寓意好兆头。妈祖面有配菜，如花生象征早生贵子，紫菜象征紫气东来，青菜象征事业长青，鸡蛋象征圆圆满满、财运亨通。

  再说妈祖糕，它四四方方，是湄洲岛农家传统糕点，用糯米、冬米等做成，口感清甜，柔软细腻。逢大吉日，信众还会搭起高高的妈祖糕塔，煞是壮观。笔者也尝过的湄洲鱼饭、什锦炒海蛎饼、湄洲焖豆腐的滋味，都很可口。

  天津人为老娘娘庆生，前一天要吃催生饺子，素馅，与过大年时吃的“津味素”大同小异。诞辰日当天，老年间讲究上供“大三牲”或“小三牲”，加上各样供品，满满一桌，琳琅满目。同时必吃长寿面，讲究素三鲜卤，菜码齐全，面条上必加红粉皮，象征大吉大利、祥和喜庆。