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田恒玉津沽浮世绘——布拉儿与烀饼(图)
布拉儿和烀饼，老天津卫的人可能知道。其原料相同，只是做法不同。将剁碎的菜掺上玉米面、高粱面，再放进适量盐、水，搅拌均匀，放在箅子上蒸熟，即为布拉儿。同样的食材，将和好的面拍打于锅底四周，慢火烧锅，熟后即为烀饼。烀饼靠锅底的一面有焦黄的嘎渣儿，因此又叫一面焦。以前年代，物资短缺，出远门能带几张烀饼已经不错了。
来源：天津文学艺术网
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