天津文学艺术网讯:(高蕴辉报道)姜维群，著名文化学者、收藏家。近年来热衷于书画传统的创新发展，以左手篆隶融合拓印、书法、绘画等形式，创作出颇具雅韵的书画作品，在文化艺术界获广泛赞誉。

【大年初一】饺子是元宝化身

作者：姜维群

春节即农历元月初一，古时称为元旦，中国人很注重这开年的首日，就像婴儿的出生一样。年是时间的婴儿，年就是她的第一天。在这一天，为了庆生，将饺子，北方最隆重的吃食恭恭敬敬放了在过年的首日。

饺子居首，为什么？它是元宝的化身。

民间最尊崇也最直接反映百姓心态的是三尊神，即福禄寿，这是一个神组合，福居首，福含了人间全部的好运，但是后世供福神将之变成了赐福财神，视之为财神。为什么说这些，因为百姓平民一年最大的愿望就是赚钱发财，有了经济基础一切都不在话下，而饺子，形状就像一个个小元宝，摆在盖帘上，白花花一片，就像一个个银元宝，发财的征兆呀。

饺子，是中国北方的一大发明，上世纪六十年代末，知识青年上山下乡来到内蒙，过年时知识青年包饺子，农牧民看了这饺子十分奇怪，这外面一点破口没有，馅怎么跑到里面去了？

文献记载黄河流域的先民在公元五世纪已经有了饺子，“形如偃月，天下通食”，就像弯弯的月牙，和现在的饺子形状一样。而且饺子的传播速度极快，1972年考古在新疆吐鲁番唐墓中发现了饺子，说明到了公元8世纪，已经传了几千里之外。

饺子最早名馄饨，后又叫角子，元代叫扁食，明代宦官刘若愚《酌中志》是专门记述明代宫闱的笔记，说“初一日正旦节……吃水点心,即扁食也.” 明代中期,饺子作为大年初一的”规定食品”已成惯例,但饺子的定名源于除夕与初一”交子时”的说法，此时正是旧年向新年转换的交叉时刻,“更岁交子”，于是交子加上“食”就顺理成章成为“饺子”了。

饺子是半圆的偃月之形，很像古代流通的硬通货元宝，所以家家户户于除夕这一日忙忙碌碌准备包饺子，这个饺子都是全家动手来包，馅被视作财，把“财”包进去，馅多了剩下馅被视为余财。而且除夕的饺子一定要看护好，不允许狗猫等物咬碰什么的，旧时还要防老鼠啮啃等，否则会一年的晦气霉运。

饺子是元宝的化身，是发财的预兆，初一饺子自家来包自家吃，天津初二闺女回娘家，必须先吃几个娘家饺子。看出来了吧？肥水不流外人田也。

【大年初二】 面条是长长久久又一年

姜维群

大年初二，面条是家家必吃，这是希望新的一年顺顺当当，久久远远。

北方的面食让国人玩出花来，想想看，面粉兑水和成面团，再擀成了片切成丝儿，细细长长的就成了面条。而天津“初一饺子初二面”是民间的说法。初一饺子应该属于“官方法定”，历史上从皇宫到州县都这样，“初二面”似乎是地方法规，地方行为。

天津是水旱码头，说明是水上陆地的一个货物集散地，这里的风俗应该是通过各种信息的汇集，然后碰撞，从而形成很独立的一套民俗。例如天津人结婚下午典礼，成全国民俗之“孤本”，也可见之天津人的特立独行。

面，是天津人对捞面的简称，不会有人理解成面粉。面在唐宋代时称之“汤饼”，刘禹锡有“举筋食汤饼”的诗句，用筷子挑面条吃，而且在北宋时期京城汴梁（今开封）已经面条遍地开花了。如北食店有“淹生软羊面”，南食店有“桐皮熟脍面”，川店有“大燠面”，寺院有“素面”。南宋时迁都杭州，面条亦随之南迁，如杭州有北味的“三鲜面”，南味的“鹅面”，山东的“百合面”。这些在《梦梁录》中都有记载。

吃面条已有千年的历史不足为奇，奇的是在千年前的宋代吃面条也是一种庆贺，看来面条的长长远远的寓意非自近世起。宋代的马永卿在他的《懒真子》一书中这样记载：

“东坡诗云：‘甚欲去为汤饼客，却愁错写弄麞书’……刘禹锡《赠进士张盥诗》：‘忆尔悬弧日,余为座上宾。举筯食汤饼,祝辞添麒麟。’东坡正用此诗，故谓之汤饼客也。必食汤饼者，则世俗所谓‘长命’面也。”

古人生了儿子称为弄璋，弄麞是讥讽人写错字闹笑话。去人家祝贺生了儿子，对方请吃“长命面”。此面条喻为长长久久。

“举筯食汤饼,祝辞添麒麟。”至今新生儿之“洗三”“百岁”都是吃捞面，庆生如此祝寿亦如此，结婚更是吃捞面，故有寿面、喜面之说。面条就是喻长长久久，绵绵长长。而天津习俗将大年初二定为吃面条，亦是此谓也。

然而天津人吃面条还有一个寓意含在其中，那就是让新的一年顺顺当当、顺顺溜溜，就像人们吃面条，“举筋”夹面条入口，然后“吸溜”一下进肚了，卤鲜满口，口颊生香，肚饱腹圆，一年顺喜。

【大年初三】 合子，圆融圆满的合美

姜维群

“初三的合子往家转”， 这里有两个版本，两个名字，即“初三的盒子往家赚”。从古至今，谈事之时必先正名，名不正则言不顺。合子，现代人理解，就是面食带馅的圆形食品，有两种做法，一是煮食，二是火烙。从煮食看，就是饺子的一个变种，包饺子是将一个圆面皮装馅后对折捏实，成为一半圆偃月状；而合子则用两个饺子皮合二为一成为“圆形饺子”。而另外一种做法是用饼铛（音读作称）像烙饼一样。但查大字典会发现，盒子只是作容器讲，有合子菜，是指用圆形盒子装着切好的杂伴熟肉。

由此可以推想，合子应该是正式规范的，虽然合子也约定俗成在网上写作“盒子”。

“往家转”又有人写作“往家赚”。汉字的谐音是自身的一个特点，许多吉祥语都来自谐音。一些动植物因读音沾上了光，譬如丑陋恐怖的蝙蝠，唯有中国将之进入图案中，几乎遍处都是，因为它占了一个“福”的读音。五福捧寿、福来天上、福寿双全，这样的吉祥画上都有蝙蝠，此外喜鹊占了喜，狮子占了“师”，鸡占了“吉”等等，这些都是谐音闹的。

“初三合子往家转’是两层含义，一个是合子的合字，这是中国人很看重的一个字，为了这还专门塑造了“和合二仙”。不能不说这是先人的智慧。

原来和合二仙，或称和合二圣，他们的原身是两位诗人。《事物原会》说：“和合神乃天台山僧寒山与拾得也。”寒山、拾得是唐代的两个诗僧，后来被人演变成了神仙，一人手中持着荷花，一人手中捧着一个盒子，二人都是笑呵呵的，十分可爱。

荷与和谐音，取和谐意；盒与合谐音，取合好之意。清代雍正十一年（公元1733年）勅封天台寒山大士为和圣，拾得大士为合圣，由此“和合二圣”有了皇家御封的身份。“和合”不仅在婚姻上是祝辞，也成为年节的吉祥语。初三的合子是圆融圆满的合美，就是这样的吉祥寓意。

做买卖和气生财，过日子和气致祥。在大年的第三天祝福和合之气转到家中来，这是关键所在。夫妻失和、兄弟失和、家庭失和是比贫穷更可怕的事，和和气气，合力做事，就能让日子旺起来，由此可以这样断言，“初三合子往家赚”是随意加改的，此意不通不说，做人做事，自家赚自家，君子不为也。

【大年初四】烙饼炒鸡蛋是“两圆”

姜维群

天津人好赶辙押韵，天津快板、数来宝足可见“卫嘴子”的功夫。初一饺子初二面，初三的合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。这辙韵扣得严丝合缝，汤水不漏。辙是赶上了，韵也押上了，或许有人问，烙饼炒鸡蛋真的算一道吃的风景吗？真的能登过年的大雅之堂吗？

您还别说，京津一带这个烙饼“卷而啖之”确是一道北方风景。

清人徐珂编撰的《清稗类钞》是一部巨著，全书分92类。13500余条目，其中在食品上有北方的饼，看一看名字就可见事无巨细，物无大小都有记载，如饼的条目有：面起饼（发面饼）、宫笔花饼、烧饼、家常饼、春饼、松花饼、甘菊花饼、玉兰花饼、百合饼、蓬蒿饼、蓑衣饼、糖饼等等。在“家常饼”下有下面的文字：

“家常饼者，北人以之为饭。食时，置肴于上，卷而啖之，大率为炒里肌丝或摊黄菜。炒里肌丝者，缕精猪肉成丝，加以韭芽、木耳而炒之者也。摊黄菜者，以鸡蛋之黄白搅和而炒之，其色黄，盛于盘，略如荷叶。”

家常饼是北方人的主食，吃的时候把菜放在饼的夹层里面，再卷起来吃，看来从二百年前就是这种吃法，煎饼果子大概是受大饼卷菜的启发才出现的。“大饼卷一切”是重要的一种吃法，大饼卷鸡蛋是此法的始作俑者，鸡蛋煎摊成圆荷叶状，故天津人又有荷包蛋的鸡蛋做法命名。

现在人会心生疑窦，这烙饼炒鸡蛋也算过年？

任何事情一定要用历史的眼光去看，天津有小吃三绝，狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，当年就是码头上街巷里面不起眼的小吃，很便宜的“快餐”，但现在成了三绝。然而烙饼炒鸡蛋原本是一道馋人的东西，现在是天津早点中普普通通的一员。

要说当年吃白面烙饼不是想吃就吃的，就像饺子，以前不是想吃就吃的。解放初期蔡若虹曾画漫画，上有文字：穷小子问阔小子道，你今天吃啥？富小子说，吃饺子。穷小子道：你不害臊，饺子是过年吃的，你今天就吃呀。如果烙饼炒鸡蛋放在那时场景上，穷小子大概也会说，烙饼炒鸡蛋是过年吃的，你不害臊。

烙饼，北方人餐桌上的主打，大饼卷一切，是人们智慧的延展。它不仅好吃，其寓意着一种圆，大饼是圆的，里面是层层叠叠的，摊的鸡蛋也是圆的，把两个圆夹在一起，合成一个圆，吃掉，肚儿也圆了。

圆是世界上最无可挑剔的几何图形，它的匀称性无可匹敌，其过圆心的任何一条直线都是它的对称轴，无论你怎样放置它，圆总是保持一样的图形，从不会有歪有斜。所以世间有这么多意义美好的词：圆梦、圆满、圆全、圆融、圆润、团圆、圆月以及珠圆玉润、花好月圆。

今年初四还有一个吃饼的契合点，那就是今天立春，立春吃春饼。薄薄的春饼卷上鸡蛋卷上菜，咬出来融融春，吃出来暖暖情，春天笑盈盈走来了。

【大年初五】初五吃饺子的逆思维

姜维群

《天津事迹纪实闻见录》中这样概括天津：“天津旧为军卫之区，原崇俭朴，俗尚健武。礼教渐兴，事竞繁华，科第接武。”天津本是京城防卫的“军事基地”，有武侠豪爽之气不足为怪，有些则反映在民俗上，例如这正月初五吃饺子捏小人嘴剁小人。

查遍南北资料，这又是天津初五年俗的一大发明，不过任何事物的出现肯定有来历，亦可以寻到一点蛛丝马迹。

天津人管正月初五叫“破五”，一个破字看出来其历史的渊源。汉字有吉祥的必然有凶煞的，为什么到初五称之为破呢？

破的字义不好，诸如破坏、破损、破裂、破亡等，在历史上有“破日”一说，破日即凶日，不宜做什么，也就是说初五这个日子在历书上看不是吉星高照、福气满门的日子。《燕京岁时记》有这样的记载：“初五日谓之破五，破五之内不得以生米为炊，妇女不得出门。”在古人看来这个“五”是一道槛，迈过了它就基本如常了。

对待不吉利自然有人的应对办法，一种是禳，即有灾祸主动的请神来助，像《三国演义》诸葛亮在五丈原禳星就是避凶延寿；还有就是以消极来应对，该出门的不出来，应该做的事不去做。天津人的哲学思维很厉害，尤其是逆向思维，初五破日不是不能做什么积极的事吗？那就来个“以破攻破”。正月初五包饺子剁小人捏小人嘴恰恰是这样的思维方式。

先给“小人”定义一下：小人不是违法乱纪杀人越货的恶人坏人，而表面上冠冕堂皇、斯斯文文，甚至是一脸正人君子相的人，但是这样的小人却是心胸狭隘、心理阴暗，尤其见不得“只要你过的比我好”。

小人做事的方法是背后用损招拆你的台、坏你的事，而且说成是为你好，害你的事弄成你自己的问题你自己的错，让你有苦说不出，有理讲不来，吃亏没法说，委屈无处诉。所以人人怕小人，试想他总躲在暗处琢磨人算计人，好人有好吗？

在这样的情境下，天津人的嘎嘣脆的性格出来了，专门找了一个“破日”留给小人，以破日刀剁手捏之凶煞手段来“灭”小人，看出天津人智慧了吧！

初五的饺子和初一的饺子含义不一样，初一是发财的元宝饺子，初五是被千剁万剁、十捏百捏制服小人的饺子。所以，在这一天，不是亲戚不是好友基本不走动，这不仅顺应了破日不宜出门的忌讳，还“解决”了小人之害。

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